2026年食品科技趋势洞察：从GLP-1到连续发酵

2026年食品科技趋势洞察

OlsAro首席执行官Elén Faxö指出，人工智能和日益普及的多组学技术正以前所未有的速度加速生物学发展。

临近2026年，食品科技初创公司正聚焦哪些趋势？为了获得洞察，我们联系了行业内的多家公司。

人工智能是其中被重点提及的领域，此外还有GLP-1药物、蘑菇、MAHA、连续发酵、超加工食品和生物制品等关键领域。

远离超加工食品

Ayana Bio首席执行官Frank Jaksch认为，快速远离超加工食品（UPFs）将是2026年的关键趋势。他引用了旧金山对超加工食品提起的诉讼以及《柳叶刀》杂志将超加工食品与健康问题联系起来的报道，这些都提高了消费者的意识。这种意识正推动产品配方改革。百事公司等主要品牌已开始响应，移除合成色素。植物细胞培养技术非常适合提供天然、可规模化的替代品。

人工智能的广泛应用

SiFly首席营收官David Mazar强调，人工智能的广泛应用始终是一个令人兴奋的领域。他指出，人工智能在航空作业中的价值持续扩大，提高了自主飞行能力并实现了边缘决策。

与人工智能紧密相关的机器人技术，在各种操作领域提供了机会。据Mazar介绍，不同机器人系统之间的协作具有巨大潜力。例如，地面机器人支持空中机器人，从而实现真正的自主应用场景。

GLP-1对消费者选择的影响

Lasso首席执行官Mike Messersmith预测，GLP-1药物将继续对消费品行业产生重大影响。他预计消费者在选择产品时将改变对产品声明和营养成分的优先排序。这些药物的可及性提高将进一步扩大用户群体。这种转变也为新兴品牌创造了机会。

纤维需求与监管变化

Hyfé联合创始人兼首席执行官Michelle Ruiz正在关注消费者销售数据，这些数据可以支持纤维需求将飙升的观点。她还在关注消费品公司如何在受GLP-1影响的市场中制定产品策略。另一个关注领域是食品、个人护理品和农业领域中化学添加剂的监管禁令。

人工智能在制造自动化中的应用

Plantible联合创始人兼首席执行官Tony Martens强调了人工智能的重要性，尤其是在制造自动化和支持操作员效率方面。

围绕GLP-1的消费者趋势

Gotham Greens联合创始人兼首席执行官Viraj Puri正在观察与GLP-1相关的消费者趋势是否会持续。他指出，许多GLP-1使用者偏爱即食餐、便捷零食和即取即食选项。口味、份量大小和易消化性也是关键考虑因素。这些见解正指导着他们的产品组合开发。像Shotlee这样的健康追踪应用程序可以帮助监测饮食和生活方式的这些方面。

连续发酵技术

Bluekey Bio首席执行官Beth Zotter正在关注Bühler与Pow.Bio在连续发酵技术实施方面的合作。她解释说，从间歇式生产转向连续式生产一直是降低生物产品成本的目标。她预测，借助这项技术，生物产品在食品和生物基材料领域的成本竞争力将得到提升。

蛋白质需求

Leaft Foods首席执行官Ross Milne指出，由于人口增长，全球蛋白质需求日益增加。尽管这促使人们努力寻找替代蛋白质来源，但很少有来源在短期内产生显著影响。GLP-1药物的推出进一步增加了蛋白质需求。尽管存在负面报道，但该领域显示出巨大的需求和创新解决方案的机会。

菌丝体的兴起

The Better Meat Co联合创始人兼首席执行官Paul Shapiro强调了蘑菇日益增长的受欢迎程度。以菌丝体为基础的品牌，如MyBacon和Prime Roots，正在经历增长。近期的融资公告似乎也集中在菌丝体领域。

生物制品与再生农业

BioPrime联合创始人兼首席执行官Renuka Karandikar正密切关注生物制品如何成为再生农业的基础。她认为，生物学、数字MRV（测量、报告和验证）和碳市场的融合具有变革潜力，能够大规模地为农民解锁经过验证的碳信用。

通过人工智能优化运营

Bluemethane联合创始人兼首席执行官Louise Parlons Bentata表示，他们正在研究如何利用人工智能优化运营和精简活动。他们还在关注碳市场如何与甲烷及其估值联系起来。

人工智能、发酵与循环生物经济

MOA Foodtech创始人兼首席执行官Bosco Emparanza García认为，到2026年，人工智能、工业发酵和循环生物经济原则的结合将从根本上重塑食品配料的设计和生产。

关键资源创新

SOSV普通合伙人Po Bronson建议，下一波关键资源创新将侧重于从稀释源中提取有价值的材料，例如卤水中的锂和痕量环境中的甲烷。分离和回收技术的突破将减少对外国矿山的依赖。

下一代肥料

Po Bronson还指出，下一代肥料的成本和体积将减半，取代当前高排放的配方。农业将把营养物质视为精密工程材料，而非商品。

自主系统与人工智能安全

Saga Robotics创始人兼首席执行官Pål Johan From正在关注哪些解决方案具有最大的市场吸引力。他们特别关注人工智能如何增强自主运行的安全系统。

全球色彩转型

FUL Foods联合创始人兼首席执行官Julia Streuli强调了全球色彩转型，这在美国MAHA运动的推动下加速。她预计，随着品牌远离人工色素，将出现重大的配方改革周期。他们还在追踪供应链的本地化和韧性，特别是美国本土生产的增加。该行业正处于“替代蛋白2.0”的边缘，重点关注口味、可负担性和监管可行性。

生物活性蛋白

Asterix Foods创始人兼首席执行官Dan Even正密切关注生物活性蛋白在新的用例中的扩展，特别是在食品与健康交叉领域。随着蛋白质生产平台的成熟，食品作为改善人类健康的个性化工具的潜力正在被重新思考。

配料的功能性

Koppie联合创始人Daan Raemdonck正在关注一般的功能性，并探讨在蛋白质、能量、情绪、心情和皮肤健康等领域，哪种配料将最成功。

健康且有韧性的食品系统

Enifer联合创始人兼首席执行官Simo Ellilä认为，重点已转向保障供应链和为关注健康的消费者提供产品，而可持续性则成为次要考虑。

气候适应性作物

OlsAro首席执行官Elén Faxö强调了气候智能型谷物的势头，这得益于技术可能性和市场需求。她指出，这种协同作用尤其令人兴奋。

人工智能与农业预测

Helios联合创始人兼首席执行官Francisco Martin-Rayo正在关注垂直化人工智能如何重塑农业预测和供应链韧性。他指出，企业采用的速度正在赶上技术发展。将专有数据与领域特定人工智能相结合的公司将定义未来十年。

生物活性功能与消费者担忧

Symbrosia创始人兼首席执行官Alexia Akbay正在追踪生物活性功能、矿物质螯合技术以及消费者对合成添加剂的担忧。

长寿营养

The Protein Brewery首席执行官Thijs Bosch认为，长寿营养将在2026年获得动力。随着人口老龄化，消费者正在寻求具有已证实健康益处的营养品。

GLP-1与培养肉

Vow创始人兼首席执行官George Peppou正密切关注GLP-1趋势，并将培养肉视为一种可能有趣的伴侣食品，用于宏量营养素和微量营养素的优化。

食物中的香菇

Fable Food联合创始人兼首席执行官Michael Fox对消费者对混合了香菇的碎牛肉的兴趣感到兴奋。这些产品通常比单独的香菇卖得更好。

机器学习/人工智能的进步

Verdant Robotics联合创始人Gabe Sibley博士继续追踪和推动机器学习/人工智能的进步，以提高性能、降低运营成本并缩短部署时间。

MAHA运动与清洁标签

Chinova Bioworks首席运营官David Brown正密切关注MAHA运动及其与清洁标签运动的重叠。这增加了食品和饮料生产商停止使用有害化学防腐剂的压力。他们正在推进其天然配料组合以替代这些防腐剂。

技术向商业生产的转化

MiAlgae首席执行官兼创始人Douglas Martin强调了部分食品和配料技术正从实验室转向早期商业生产。解决方案现已达到可可靠制造、规模化和整合到现有供应链的阶段。

可持续Omega-3生产

MiAlgae首席执行官兼创始人Douglas Martin还指出，可持续Omega-3生产是一个清晰的例子，全球需求持续增长，而依赖野生捕捞鱼油则给海洋生态系统带来压力。

单细胞蛋白生产

Unibio首席执行官David Henstrom对2026年最大的影响将来自拥有可行商业模式的成熟参与者感到鼓舞。他预计真正的增长将开始形成，并首先在中东地区出现。他还注意到，围绕揭示细菌生物质的功能性健康益处的势头正在增强。

蛋白质和脂肪质量

Edacious创始人兼首席执行官Eric Smith正在关注从数量转向质量的转变，重点关注蛋白质和脂肪的质量。这构成了GLP-1影响以及关于植物油及其对人类健康影响的讨论的基础。

GLP-1与蛋白质优先化

Remilk联合创始人兼首席执行官Aviv Wolff观察到，GLP-1已结束了美国食品行业的销量增长，将蛋白质置于空热量之上。新兴品牌正在抓住增长机遇，而传统巨头则在适应方面步履维艰。

功能性食品与气候控制

MyForest Foods联合创始人Eben Bayer正密切关注功能性食品、纤维和气候控制。他正在观察科学支持的声明与营销在消费者情绪中的交叉点。

食品价格波动

Meatly创始人兼首席执行官Owen Ensor正在关注由气候变化、人畜共患病风险和地缘政治驱动的食品价格波动将如何威胁传统食品供应链。他希望2026年将是大型品牌开始探索生产关键食品的替代方法的一年。在技术方面，他预计第二波公司将在开发低成本生物反应器和更强大的细胞系方面取得进展。

天然色素替代品

Chromologics联合创始人兼首席执行官Gerit Tolborg正在关注行业对美国禁止使用红色3号色素的反应。这加速了食品制造商寻找天然、稳定替代品的紧迫性。他们还看到对胭脂红替代品的需求不断增长，这源于对素食和无昆虫色素的需求。

美国农场盗窃事件

Farmblox联合创始人兼首席执行官Nathan Rosenberg表示，盗窃正悄然成为美国农场最具成本效益的威胁之一。农民面临经济压力、环境压力和犯罪风险。技术将在帮助他们保护运营方面发挥决定性作用。