2026 年歐洲雜貨零售的 8 大趨勢：麥肯錫報告洞見

2026 年歐洲雜貨零售趨勢以重新獲得動能為標誌，由私人標籤、鄰近類別、併購（M&A）和 AI 機會驅動，即使利潤面臨持續壓力。此分析直接來自麥肯錫最新的年度報告The State of Grocery Retail Europe 2026，該報告與 EuroCommerce 和 Europanel 合作發布。2025 年雜貨銷售增長 3.4%，消費者價格溫和上漲 2.9%，成交量增長 0.6%，降級消費為 -0.1%。

CEO 將成本和利潤壓力視為首要關注點，但高管情緒改善，多數人預期市場狀況穩定或改善。報告預測 2026 年消費者環境相對穩定，較前一年平穩，儘管中東衝突可能帶來波動性。以下我們分解八大關鍵趨勢和四大 AI 機會，這些塑造了零售商、消費者及供應鏈格局，並提供其影響脈絡。

2025 年關鍵績效指標奠定基礎

了解基準績效有助於脈絡化 2026 年預測。雜貨銷售擴張 3.4% 反映價格（2.9%）和成交量（0.6%）的平衡貢獻，轉變自先前通脹主導的增長。降級消費緩解至 -0.1%，顯示消費者穩定。這些數據來自 EuroCommerce 和 Europanel，強調零售商在成交量預測溫和之際須優先效率與創新。

• 銷售增長： 3.4%
• 價格上漲： 2.9%
• 成交量增長： 0.6%
• 降級消費： -0.1%

成交量預計至 2030 年以 0.2% CAGR 溫和增長，受人口增長有限及餐飲轉移驅動，通脹為主要增長引擎。

塑造 2026 年歐洲雜貨零售的八大趨勢

1. 兩極化消費者復甦

該地區經歷兩速復甦：低收入家庭尋求促銷，高收入家庭升級消費。整體價格壓力緩解，但收入與世代差距擴大。積極尋求節省的購物者從 2023 年的 55% 降至 2026 年的 46%，尋求促銷從 44% 降至 37%。

中高收入消費者四年來對價格敏感度降低。高品質/優質食品意願自 2025 年起上升 1 個百分點，從 2023 年的 -5% 反彈至 2026 年的 +3%。便利食品需求上升 2 點，由 Z 世代和千禧世代領先。健康產品需求穩定，但支付意願因世代而異：Z 世代/千禧世代升級，X 世代和嬰兒潮抵抗溢價。

影響： 零售商應依收入與世代分群產品組合，平衡促銷與優質健康/便利選項，以捕捉兩極化支出。

2. 便利機會

從家煮轉向提升餐飲，以 6.8% CAGR（2022-2025）增長，對比雜貨的 4.8%。47% Z 世代和 40% 千禧世代每週消費外食，即食/即熱意願分別上升 7 點和 2 點。在雜貨，即時消費產品增長約 7%，快於市場，雖以價格主導（成交量負成長）。

雜貨商捕捉小但快速增長份額，透過整合餐飲、咖啡概念、即食延伸及熱食櫃擴張。店舖布局優先能見度與通達性，模糊雜貨與餐飲界線。

策略建議： 投資融合服務式與即取即走的店舖格式，以競爭餐飲主導地位。

3. 線上雜貨與全通路動態演變

線上通路相關性變異增長。近半購物者線上與實體使用不同零售商；三分之一跨通路忠誠。獲利改善，營運全部分攤達收支平衡—例如 2025 年 Ahold Delhaize。增長變異：葡萄牙/瑞典下降，但其他地區意願正面。

採用率從城市富裕區 20%+ 至鄉村 <5%。12% 每週使用預約配送，69% <月一次，半數從未線上。購物者將線上視為獨立於實體，線上優先價值品質與 App 便利；離線優先位置、價格、促銷。40 家分析零售商中，30 家線上滿意度更高。

脈絡： 全通路努力持續，但通路分離需依格式量身策略。

4. 持續結構性成本

2024-2025 年 EBIT 利潤率維持 2.8%。77% CEO 連續五年將成本/利潤壓力列為首要焦點。勞工通脹（平均 5.1%）超越食品通脹（4.0%），部分市場差距 2-3 點。資本支出佔營收從 2.8% 升至 2.9%，有些達 6.0%。

重要性： 結構性勞工與資本支出壓力需自動化與規模保護獲利。

5. 超越購物籃的成長

足跡擴張減弱，競爭加劇；鄰近類別重要性上升。優質化助核心成長，GLP-1 藥物廣泛使用可能使雜貨收入減少 <1%。零售媒體領先鄰近類別，以 20% CAGR（2025-2028）和 ~70% EBIT 利潤率。藥局、金融、物流結果參差。

GLP-1 患者/消費者註記： 這些代謝健康藥物可能微妙改變消費模式，促使雜貨商主動多元化收入來源。

6. 將規模轉為優勢

規模優勢私人標籤與科技投資。大零售商利用生產經濟並分攤自動化成本。泛歐洲協同出現，例如 Carrefour 的 Eureca 平臺與數位推動。折扣商使用跨境採購/標準化。

M&A 激增：2025 年 28 筆交易，對比 2022 年 19 筆（+47%）。預期因 IT 成本、私人標籤上升而加速。

7. 從標籤到品牌

私人標籤在 EU-11（2025）達 40% 價值份額，透過成交量與品質轉移。領導者市場份額機率高 2-3 倍；私人標籤/品牌空間勝過價格。成長來自多層級：預算、優質、有機等。

120 家雜貨商分析確認這為過去六年首要份額驅動因素。

8. 重塑 CPG-零售商關係

轉向策略夥伴：聯合創新、獨家、數據/供應鏈/零售媒體合作。壓力包括利潤縮減、私人標籤成長、小品牌。零售商面臨成本/平穩成交量/46% 節省尋求者；CPG 低成交量/創新/促銷。股東回報落後產業。

品牌縮小私人標籤價格差距獲份額；擴大則失之。

雜貨零售的四大 AI 機會

報告強調 AI 用於個人化、營運、供應鏈及客戶體驗，放大規模與鄰近趨勢。雖細節尚在發展，AI 有效應對成本壓力與消費者兩極化。

雜貨商與利害關係人的關鍵要點

• 優先私人標籤與透過 M&A 規模化以獲競爭優勢。
• 依收入/世代分群消費者以針對產品組合。
• 擴大便利與零售媒體等鄰近類別。
• 透過科技與夥伴應對結構性成本。
• 以通路特定滿意驅動彌補線上離線差距。

結論：駕馭穩定與機會

2026 年歐洲雜貨零售在 2025 年 3.4% 增長後提供穩定，但成功取決於適應這八大趨勢。掌握私人標籤、規模與鄰近並重塑 CPG 關係的零售商將領先。監測地緣政治與 GLP-1 影響以採敏捷策略。深入了解，請探索麥肯錫完整報告。